嘌呤是构成核酸的重要碱基化合物,在食品中广泛存在,有些鱼体内嘌呤含量较高,次黄嘌呤含量较高。在鲤鱼、草鱼、小黄鱼中嘌呤含量比较丰富,鱼类中嘌呤的含量也会有所区别,例如,鱼皮>鱼肝>鱼肉,各鱼肉间嘌呤含量相差不大。
除了鱼之外,草虾、扇贝、螃蟹、猪心、鸡心、鸡肝等嘌呤含量比较高的食物都是比较多的。尽管人类只有20%的嘌呤来自日常饮食,但这些嘌呤很少被人体利用,几乎都转化为尿酸。尿酸是通过肾脏排出的,如果嘌呤代谢紊乱或肾脏排泄异常,就会引起尿酸过多,而尿酸会以盐类的形式积聚在器官或关节上,导致结石或痛风性关节炎。
平时要注意摄入高嘌呤食物,要注意适量摄入,避免大量嘌呤在体内积累。痛风患者体内嘌呤食物的摄入要严格控制,以免加重病情。
